ТОП 5 типични за остров Корфу

Риба Бианко

Всщност това е риба, задушена с бяло вино върху канапе от картофи. Картофите се запържват първо с обилно количество чесън и зехтин, след това се добавя бяло вино, сол и карамфил, след което картофите се оставят да се задушат и омекнат.

Рибата може да бъде Лаврак – гръцкият лаврак се нарича „лавраки“ – поставя се върху картофите, като течността частично покрива рибата. Ястието продължава да се готви на слаб огън, докато рибата омекне. След това се добавят лимонов сок, кора, наситнен магданоз и черен пипер заедно с малко брашно, за да се сгъсти сосът. След като се сгъсти, е време да хапнете тази любима пикантна морска храна!

Задушаването или печенето на морски дарове или месо върху картофи със сигурност е стандартен избор по крайбрежието на Далмация и до Корфу. Но както винаги, всеки има свой собствен метод.

На 14 септември всяка година остров Корфу признава религиозния празник Въздвижение на честния кръст. За тази цел солената треска се използва Риба Бианко.

Пастицада — тестено ястие, приготвено с месо от петле в доматен сос

Pastitsado (понякога се изписва Pazztisada) е яхния с червено вино с месо от петел или говеждо, която се сервира с паста.

Точният произход на това ястие е неясен, тъй като яхниите с червено вино може да са се приготвяли толкова дълго, колкото е имало червено вино на Корфу - хиляди години. И петелът пристига в Източна Европа около 3000 г. пр.н.е. Търговията с подправки идва по-късно, както и венецианското управление и много паста. Така че е възможно ястието да е започнало да се развива до сегашната си форма някъде след 15 век. Добавянето на доматено пюре и червен пипер идва на по късен етап, след като доматите и чушките са стигнали до Европа от Америка.

В най-основната си и вероятно оригинална форма това е обикновена яхния от петел в червено вино, овкусена с каквито билки е имало в градината според сезона, след това поднесена с паста отстрани (въпреки че първоначално може да е идвала с хляб). Това е било истинско ястие на бедните хора от селата.

Традиционно те ползвали старо вино, за да добавят кисел вкус към пастицадото, идеята била да не се извхърря старото вино. След това слагали бавно сварен лук, за да балансират киселото със сладкото – много по-добре, отколкото да използват захар, която станала достъпна едва след откриването на Новия свят.

Версията с подправки се развива, след като венецианците стават владетели на Корфу, довеждайки търговията с подправки. Жителите на острова с повече пари можели да си позволят да приготвят ястието с новите екзотични подправки и често вместо петел използвали и говеждо месо.

Специфичната смес от подправки, използвана в Pastitsado, се нарича „spetsieriko“ и всяка рецепта за тази смес е малко по-различна. Но общите съставки включват:

• канела

• червен пипер

• бахар

• индийско орехче

• карамфил

• черен пипер

• Понякога кимион и лют пипер също.
  

Думата „spetsieriko“ всъщност произлиза от думата „Spetsieri“, което означава аптекар, тъй като тези смеси от подправки някога са били правени по поръчка. Както споменахме по-рано, търговията с подправки била съществена част от живота на Корфу и тези подправки не били използвани само за вкус, но се смятали за важни за здравето, така че смесите се приготвяли от фармацевти и с медицински цели. Ето защо тогавашните фармацевти играят толкова важна роля в търговията с подправки на Корфу.

Също така, въпреки че малко доматено пюре се използва в Pastitsado, голяма част от дълбокия, мощен червен цвят идва от червения пипер.

Яхния с червено вино с билки може и да не е уникално ястие в световната кухня, но подправената версия е нещо много специално, което трябва да опитате на Корфу!

Ще намерите пастицада в менюто на почти всяка традиционна таверна, тъй като това е едно от най-популярните ястия на Корфиот както за местните, така и за туристите.

Софрито — бавно приготвено телешко във винен сос.

Софрито е едно от най-популярните ястия на Корфу, което се намира лесно и името се отнася както за ястието, така и за стила на готвене – „бавно пържене“. Ястието произлиза от венецианското влияние, но версията на Корфу е уникално различна...

Класическо софрито в Италия може бавно да запържи лук, моркови и целина. В Куба е по-вероятно да намерите лук и чушки.

Но в Corfiot Sofrito основните съставки за бавно пържене са говеждото и много чесън. Имам предвид, сериозно, много чесън.  Тоест 2 скилидки от традиционния за Корфу чесън се ползват за малка порция говеждо месо. Това прави ястието определено доста пикантно.

Корфу има своя разновидност на чесъна, наречена "какавилия" - има малки луковици с фина червеникаво-лилава кора. Въпреки това, чесънът, който използват в повечето таверни в грава е стандартен, за това се слагат много повече от 2 скилидки на човек!

Също така в Sofrito се слагат бяло вино, магданоз, зехтин,сол и черен пипер.

Кумкуат — отглеждат се на острова. Ще видите тонове продукти от кумкуат в магазините за сувенири!

Кумкуатите не произхождат от Корфу, но са станали неразделна част от продукцията на острова от началото на 20 век.

• Кумкуатът е цитрусово дърво с произход от Китай, Япония и други южноазиатски страни. Най-ранното историческо споменаване в литературата датира от 12 век

• В китайската кухня кумкуатите често се разбиват с мед, джинджифил или дори сол и се правят на билков чай ​​за лечение на настинки и грип.

• Английското наименование „кумкуат“ произлиза от кантонското gām-gwāt 金橘, което буквално означава „златен портокал“ или „златна мандарина“.

• Производството на кумкуат в Корфу достига 100 тона годишно.

• Донесен за първи път в Европа през 1846 г. от Робърт Форчън, но пристига в Корфу много по-късно.

• Днес кумкуатът от Корфу има ЗНП – защитено наименование за произход – и се култивира главно в северната част на Корфу.

• Кумкуатът обикновено не се яде суров, тъй като вкусът му е горчиво-кисел и не е наистина сочен по никакъв начин, но се използва за производство на фини ликьори (направени от кожата на плода), конфитюри и сладкиши.

• По-голямата част от реколтата се използва за алкохол, но плодовете се използват и при готвене, например печени бисквитки, също така се използва за направата на сиропи (идеални за гръцко кисело мляко) сосове и глазури за месо, дресинги за салати и десерти.  Използва се и в козметиката, тоалетните принадлежности и парфюмите.

Зорка (Зеленчукови баници)

Една от най-простите фермерски храни на Корфу са баниците приготвени със сезонни зеленчуци – със или без заливки. В зависимост от сезона може да намерите баници с тиквички, солени тиквени баници, лучени баници, баници със сирене или каквото и да е прясно на разположение на домакините в този ден.

В гръцката кухня има много различни баници и ако хапнете в обикновена таверна на Корфу, е по-вероятно да ви сервират такива, които отразяват повече други части на Гърция. Като Домашната корфиотска баница се фокусира повече върху пълнежа, отколкото върху тестото. Така че тежък бюрек с тънка ивица сирене вътре, като Tyropita, всъщност не е в стил Корфиот.

Традиционна е баницата с тиквички.

Всеки зеленчук се настъргва и всичко се слага заедно за плънката

Билките са много важни за една плънка и може да се сложи цяла чаша пресни и сушени билки. 

Разбира се, смесеното сирене също е често срещана съставка. И яйца, за да се свърже всичко при печене във фурната.

Една важна отметка за баниците от воднисти зеленчуци, каквито са тиквичките, за да се предотврати прекаленото пускане на вода решението в Корфу е да се добави шепа ориз или овесени ядки, които попиват течността.